Doce de Batata Doce

 

1 K de batata doce cozida e passadas no espremedor

1K de açúcar

2 pac. de gelatina em pó sem sabor vermelha

1 vidro de leite de coco

Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre, quando começar a borbulhar deixe mais 20 minutos.

despeje em forma untada e deixe 4 hs na geladeira.

Corte em quadradinhos e passe em açúcar cristal.

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Doce de beijinho com chocolate

Creme de chocolate:

3 xícaras de chocolate meio amargo picados

2 1/2 xícaras de creme de leite

3 colheres (sopa) de conhaque

Coco fresco ralado para enfeitar

Em uma panela derreta o chocolate em fogo baixo, mexendo sempre, acrescente o conhaque e continue mexendo, quando estiver um creme homogêneo acrescente o creme de leite e continue mexendo até incorporar ao creme.

Creme de coco:

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara de creme de leite

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme.

Distribua intercalando os cremes em taças, decore como o coco ralado.

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Mungunzá (canjica)

250 gramas de milho de canjica.(branco ou amarelo)

Deixe de molho em agua filtrada por uma noite, depois disso, escorra, cubra com agua filtrada e cozinhe na panela de pressão até ficar bem molinha, (cozinha em poucos minutos, não precisa escorrer), acrescente 1 1/2 litro de leite, 1 1/2 xícaras de açúcar, 2 paus de canela, 1/2 vidro de leite de coco. Deixe em fogo baixo mexendo de vez em quando (é bom mexer para não grudar no fundo da panela) até formar um caldo grosso.

Quando estiver quase pronta pode acrescentar uma xícara de coco ralado ou amendoim torrado e moido ( não muito fino).

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Sopa de Lentilhas

1/2 kg de lentilhas

1 colher (sopa) de óleo

3 dentes de alho

1 cenoura cortada em rodelas

1 talo de salsão grande cortado em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 tablete de caldo de legumes

1 folha de louro

sal

pimenta

1/4 colher (chá) de tomilho

1 lata de salsicha vegetariana em rodelas

1 kg de tomates sem pele cortado em pedaços

Coloque numa panela a lentilha, o óleo e 6 xícaras de agua. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 2 minutos  retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 1 hora. Acrescente o alho, a cenoura, o salsão, o tomate,  1 xícara de agua, o tablete de caldo, a folha de louro, o sal, a pimenta e o tomilho. Leve ao fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até as lentilhas ficarem macias. Junte a salsicha e a salsa, cozinhe mais um pouco.

Indicações:  porções. Sirva como prato único ou   entrada.

 

 

Feijoada vegetariana

1/2 kg de feijão preto

100 g de abóbora

1 cenoura

2 cebolas

1/2 maço de cheiro verde

Algumas ( 5 ou 6 ) couve de bruxelas

2 folhas de louro

1 colher (sopa ) de páprica

1 colher (sopa ) sal

125 g de proteína de soja

Deixe o feijão de molho durante a noite.

Cozinhe em panela de pressão ou de barro, com o louro.

Corte os legumes em cubos. A proteína de soja deve ser colocada de molho em água filtrada e limão por aproximadamente 30 minutos, (escorra e esprema para usar). Cozinhe os legumes por ordem de  textura. Primeiro a cenoura, depois a abóbora, as couve de bruxelas e a proteína de soja. Deixe ferver até borbulhar.

Quando o feijão estiver cozido, coloque a cebola a páprica previamente refogados.Por ultimo acrescente o cheio-verde. A feijoada deve ser acompanhada por couve refogada, laranja cortada em rodelas, arroz integral e salada de verduras amargas  (escarola crespa,dente-de-leão, catalônia, etc.) e farofa de milho.

 

Pavê de bolo panco

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Creme:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

2 colheres de maizena

3 gemas peneiradas

gotas de baunilha (opcional)

Leve ao fogo e mexa bem até formar um creme.

Merengue:

3 claras em neve

5 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite.

Bata as claras em neve adicione o açúcar e o creme de leite.

Ingredientes:

2 bolos (panco integral com castanha-do-pará e canela)

2 xícaras de nozes picadas

1 lata de pêssego em calda picados.

coco ralado

Monte as camadas, primeiro metade do creme,uma camada com 1 bolo fatiado, em cima a outra metade do creme coloque as nozes e os pêssegos, outra camada com 1 bolo fatiado por cima coloque o merengue e salpique com coco ralado.

 

Agora é só gelar.1198_10208859217577981_3588677588457552507_n

 

 

 

Enrolado salgado

 

 

Ingredientes:

1 pacotinho de fermento para pão

1/2 copo de leite morno

2 ovos

1/2 xícara de óleo

sal

1 colher peq. de açúcar

Farinha de trigo ate dar o ponto. Deixa crescer, divide a massa em 2, abre com o rolo e recheia a seu gosto. Pincela com gema e assa em forno médio por 20 minutos ou ate dourar. Não precisa untar a assadeira.

Recheios

Peito de peru e mussarela picados com cebola, tomate, cheiro verde, picados e temperados com sal, orégano e azeite. Ou palmito picado com cream chesse. Ou chicória refogada com alho e acrescenta cubinhos de queijo. Ou outro de sua preferencia.

 

 

 

 

 

2 xícaras (chá) de leite

250 g de ricota amaçada ou queijo fresco em pedacinhos.

1 ovo

Pimenta-do-reino moída

4 colheres de parmesão ralado

manteiga para untar.

Ingredientes do molho:

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

3 e 1/2  xícaras ou 500 ml de leite

100 g de cogumelo cortado em lâminas

Pimenta-do-reino moída

Noz-moscada ralada

3 colheres (sopa)de queijo prato ralado ou parmesão.

1- Para a massa pique o espinafre e refoge rapidamente em uma colher(sopa) de óleo e 2 dentes de alho picados.

2- Deixe os pãezinhos de molho no leite por 1 hora

3- Coloque numa tigela a ricota, o espinafre, os pãezinhos embebidos em leite, o ovo, pimenta a gosto e o queijo parmesão ralado. Misture tudo e amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Enrole como se fossem croquetes grandes (eu não fiz enrolado) e coloque-os numa forma refratária untada com manteiga,

4- Prepara o molho: coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo até derreter. Junte a farinha e mexa bem por uns 3 minutos até ela dourar um pouco,  junte o leite e mexa até ficar bem liso.

5- Lave os cogumelos e acrescente ao molho, acrescente a pimenta-do-reino, sal  e noz-moscada a gosto. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos.

6- Despeje   o molho sobre as quenelles, pulverize  queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rosquinhas Fritas

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Ingredientes:

1/4 de xícara de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de leite morno

2 tabletes de fermento para pão.

4 xícaras de farinha de trigo

7 colheres de sopa de margarina

1 ovo

casca de 1/2 limão ralada

1 pitada de gengibre em pó

Misture o açúcar, o sal, o leite morno e acrescente o fermento mexa delicadamente, deixe descansar por 5 minutos, acrescente a margarina derretida e morna, o ovo a casca de limão e o gengibre bata tudo no liquidificador até ficar leve e liso. Coloque tudo em um recipiente e crescente a farinha peneirada mexendo até obter uma massa macia. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Divida a massa em pedaços do tamanha de uma bola de tênis, de cada bola faça rolinhos de aproximadamente 40 cm de comprimento, dê formato de rosquinhas, levando as duas pontas para o meio e torcendo.

Deixe descansar por uns 15 minutos numa superfície polvilhada com farinha, frite em óleo quente. Frite três por vez, até que estejam crocantes e douradas.

Escorra em papel toalha e salpique com açúcar de confeiteiro e canela enquanto ainda estão quentes.

Dá aproximadamente 16 rosquinhas.

Pode rechear com leite condensado cozido ou geléias.

Torta de Espinafre, c/ Queijo, Tomate, Azeitonas, Alcaparras…

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Deliciosa Torta de Espinafre e Queijo c/Tomate:

  • 1 Maço de Espinafre
  • 350 Gramas de Queijo Minas Frescal (ou outro de sua preferência)
  • 2 Tomates
  • 3 Dentes de Alho
  • 50 Gramas de Queijo Parmesão (ralado)
  • 12 Azeitonas (sem caroço)
  • 1 Colher de Alcaparras (aprox. 15 alcaparras)
  • 10 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Branca)
  • 2 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Integral) *
  • * Se preferir (ou não possuir a Integral) coloque 12 colheres da Farinha de Trigo (Branca/Tradicional)
  • 4 Ovos
  • 1/2 Xícara de Óleo
  • 2 Xícaras de Leite
  • 1 Colher de sopa de Fermento em pó (Royal)
  • Sal (a gosto), Pimenta do reino (a gosto), Orégano (a gosto)…

 

Preparo da Massa:

Coloque no liquidificador: os 4 ovos, 1/2 xícara de óleo, as 2 xícaras de leite, as colheres de farinha de trigo (na quantidade informada acima), 1 colher de fermento em pó.

OBS: Como já será colocado sal para refogar o Espinafre com o Alho picado e as Alcaparras e Azeitonas já possuem um alto teor de sódio (sal), fica a seu critério colocar sal no preparo da massa…

Bata estes ingredientes no liquidificador até diluí-los e formar uma mistura, reserve

Preparo dos demais  Ingredientes:

  1. Corte os 3 dentes de Alho e separe para refogar com o Espinafre, reserve
  2. Corte os 2 Tomates (em cubos, tiras, ou como preferir), e coloque orégano e pimenta do reino, sobre os pedaços, reserve
  3. Corte em cubos as 350 gramas de queijo, reserve
  4. Corte a seu gosto as azeitonas (sem caroço) e coloque sobre o queijo e acrescente as alcaparras e um pouco de pimenta (a seu gosto)
  5. Após bem lavado, corte o maço de espinafre (caules, folhas) a seu gosto para diminuir o volume deste
  6. Doure com meia colher de óleo o alho picado, acrescente 1/2 colher de “café” de sal antes de juntar o espinafre para refoga-lo ( mantenha refogando o espinafre por um tempo mínimo, apenas para ele dar uma diminuída no volume), reserve

Preparo final:

  1. Unte com óleo ou margarina, uma assadeira (redonda 30 cm ou retangular) e polvilhe com um pouco de farinha de trigo
  2. Despeje “aos poucos” nesta assadeira untada, “aproximadamente a metade” da massa que foi batida no liquidificador (a outra metade será colocada após você colocar os demais ingredientes)
  3. Espalhe sobre a primeira metade da massa que foi despejada na assadeira o espinafre, o tomate, o queijo, as azeitonas e alcaparras, de uma forma uniforme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão antes de juntar (colocar) a outra metade  da massa sobre estes ingredientes
  4. Depois de colocado todos os ingredientes e adicionado toda a massa do liquidificador, polvilhe generosamente com queijo parmesão para dar o acabamento.
  5. Pronto, leve ao forno a uma temperatura aproximada de 190 graus por aproximadamente 35 minutos

Próximo a este tempo, dê uma olhada para ver se ficou (ou está ficando) dourado a parte superior da massa, quando perceber que está pronta é só se deliciar…

Boa apetite !

Abraço,

Ana Marli Mazolini

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