Pão de Queijo

1/2 Kg.de polvilho azedo,
3/4 (copo) de água morna,
sal
mistura com a mão,
acrescenta 1/2 copo de leite,
2 batatas cozidas e espremidas,
2 ovos,
1 pac.de parmesão ralado e
1/2 (copo) de óleo
mistura e enrola com a mão untada no óleo.

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Sopa de Lentilhas

1/2 kg de lentilhas

1 colher (sopa) de óleo

3 dentes de alho

1 cenoura cortada em rodelas

1 talo de salsão grande cortado em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 tablete de caldo de legumes

1 folha de louro

sal

pimenta

1/4 colher (chá) de tomilho

1 lata de salsicha vegetariana em rodelas

1 kg de tomates sem pele cortado em pedaços

Coloque numa panela a lentilha, o óleo e 6 xícaras de agua. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 2 minutos  retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 1 hora. Acrescente o alho, a cenoura, o salsão, o tomate,  1 xícara de agua, o tablete de caldo, a folha de louro, o sal, a pimenta e o tomilho. Leve ao fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até as lentilhas ficarem macias. Junte a salsicha e a salsa, cozinhe mais um pouco.

Indicações:  porções. Sirva como prato único ou   entrada.

 

 

Feijoada vegetariana

1/2 kg de feijão preto

100 g de abóbora

1 cenoura

2 cebolas

1/2 maço de cheiro verde

Algumas ( 5 ou 6 ) couve de bruxelas

2 folhas de louro

1 colher (sopa ) de páprica

1 colher (sopa ) sal

125 g de proteína de soja

Deixe o feijão de molho durante a noite.

Cozinhe em panela de pressão ou de barro, com o louro.

Corte os legumes em cubos. A proteína de soja deve ser colocada de molho em água filtrada e limão por aproximadamente 30 minutos, (escorra e esprema para usar). Cozinhe os legumes por ordem de  textura. Primeiro a cenoura, depois a abóbora, as couve de bruxelas e a proteína de soja. Deixe ferver até borbulhar.

Quando o feijão estiver cozido, coloque a cebola a páprica previamente refogados.Por ultimo acrescente o cheio-verde. A feijoada deve ser acompanhada por couve refogada, laranja cortada em rodelas, arroz integral e salada de verduras amargas  (escarola crespa,dente-de-leão, catalônia, etc.) e farofa de milho.

 

Enrolado salgado

 

 

Ingredientes:

1 pacotinho de fermento para pão

1/2 copo de leite morno

2 ovos

1/2 xícara de óleo

sal

1 colher peq. de açúcar

Farinha de trigo ate dar o ponto. Deixa crescer, divide a massa em 2, abre com o rolo e recheia a seu gosto. Pincela com gema e assa em forno médio por 20 minutos ou ate dourar. Não precisa untar a assadeira.

Recheios

Peito de peru e mussarela picados com cebola, tomate, cheiro verde, picados e temperados com sal, orégano e azeite. Ou palmito picado com cream chesse. Ou chicória refogada com alho e acrescenta cubinhos de queijo. Ou outro de sua preferencia.

 

 

 

 

 

2 xícaras (chá) de leite

250 g de ricota amaçada ou queijo fresco em pedacinhos.

1 ovo

Pimenta-do-reino moída

4 colheres de parmesão ralado

manteiga para untar.

Ingredientes do molho:

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

3 e 1/2  xícaras ou 500 ml de leite

100 g de cogumelo cortado em lâminas

Pimenta-do-reino moída

Noz-moscada ralada

3 colheres (sopa)de queijo prato ralado ou parmesão.

1- Para a massa pique o espinafre e refoge rapidamente em uma colher(sopa) de óleo e 2 dentes de alho picados.

2- Deixe os pãezinhos de molho no leite por 1 hora

3- Coloque numa tigela a ricota, o espinafre, os pãezinhos embebidos em leite, o ovo, pimenta a gosto e o queijo parmesão ralado. Misture tudo e amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Enrole como se fossem croquetes grandes (eu não fiz enrolado) e coloque-os numa forma refratária untada com manteiga,

4- Prepara o molho: coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo até derreter. Junte a farinha e mexa bem por uns 3 minutos até ela dourar um pouco,  junte o leite e mexa até ficar bem liso.

5- Lave os cogumelos e acrescente ao molho, acrescente a pimenta-do-reino, sal  e noz-moscada a gosto. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos.

6- Despeje   o molho sobre as quenelles, pulverize  queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta de Espinafre, c/ Queijo, Tomate, Azeitonas, Alcaparras…

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Deliciosa Torta de Espinafre e Queijo c/Tomate:

  • 1 Maço de Espinafre
  • 350 Gramas de Queijo Minas Frescal (ou outro de sua preferência)
  • 2 Tomates
  • 3 Dentes de Alho
  • 50 Gramas de Queijo Parmesão (ralado)
  • 12 Azeitonas (sem caroço)
  • 1 Colher de Alcaparras (aprox. 15 alcaparras)
  • 10 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Branca)
  • 2 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Integral) *
  • * Se preferir (ou não possuir a Integral) coloque 12 colheres da Farinha de Trigo (Branca/Tradicional)
  • 4 Ovos
  • 1/2 Xícara de Óleo
  • 2 Xícaras de Leite
  • 1 Colher de sopa de Fermento em pó (Royal)
  • Sal (a gosto), Pimenta do reino (a gosto), Orégano (a gosto)…

 

Preparo da Massa:

Coloque no liquidificador: os 4 ovos, 1/2 xícara de óleo, as 2 xícaras de leite, as colheres de farinha de trigo (na quantidade informada acima), 1 colher de fermento em pó.

OBS: Como já será colocado sal para refogar o Espinafre com o Alho picado e as Alcaparras e Azeitonas já possuem um alto teor de sódio (sal), fica a seu critério colocar sal no preparo da massa…

Bata estes ingredientes no liquidificador até diluí-los e formar uma mistura, reserve

Preparo dos demais  Ingredientes:

  1. Corte os 3 dentes de Alho e separe para refogar com o Espinafre, reserve
  2. Corte os 2 Tomates (em cubos, tiras, ou como preferir), e coloque orégano e pimenta do reino, sobre os pedaços, reserve
  3. Corte em cubos as 350 gramas de queijo, reserve
  4. Corte a seu gosto as azeitonas (sem caroço) e coloque sobre o queijo e acrescente as alcaparras e um pouco de pimenta (a seu gosto)
  5. Após bem lavado, corte o maço de espinafre (caules, folhas) a seu gosto para diminuir o volume deste
  6. Doure com meia colher de óleo o alho picado, acrescente 1/2 colher de “café” de sal antes de juntar o espinafre para refoga-lo ( mantenha refogando o espinafre por um tempo mínimo, apenas para ele dar uma diminuída no volume), reserve

Preparo final:

  1. Unte com óleo ou margarina, uma assadeira (redonda 30 cm ou retangular) e polvilhe com um pouco de farinha de trigo
  2. Despeje “aos poucos” nesta assadeira untada, “aproximadamente a metade” da massa que foi batida no liquidificador (a outra metade será colocada após você colocar os demais ingredientes)
  3. Espalhe sobre a primeira metade da massa que foi despejada na assadeira o espinafre, o tomate, o queijo, as azeitonas e alcaparras, de uma forma uniforme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão antes de juntar (colocar) a outra metade  da massa sobre estes ingredientes
  4. Depois de colocado todos os ingredientes e adicionado toda a massa do liquidificador, polvilhe generosamente com queijo parmesão para dar o acabamento.
  5. Pronto, leve ao forno a uma temperatura aproximada de 190 graus por aproximadamente 35 minutos

Próximo a este tempo, dê uma olhada para ver se ficou (ou está ficando) dourado a parte superior da massa, quando perceber que está pronta é só se deliciar…

Boa apetite !

Abraço,

Ana Marli Mazolini

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Esfiha

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Receita da massa:

50 g. de fermento ou um pacotinho de fermento biológico de 10g

1/2 colher de açúcar

1 copo de leite morno (Se quiser aumentar a receita coloque 1 1/2 copo)

1/2 xícara de óleo

1/2 quilo de farinha de trigo, ou até dar o ponto.

sal à gosto.

Para o Recheio de Carne moída. ( Eu faço também com recheio de espinafre e queijo)

Bata no liquidificador:

1 tomate

1 cebola

salsinha

Misture em 1\2 quilo de  carne moída, acrescente sal e pimenta.

Com a massa faça as bolinhas e coloque em superfície enfarinhada, modele  as esfihas , passe  gema misturada com um pouco de óleo, leve ao forno até dourar.

(a clara do ovo também pode ser usada na massa)

Quibe Assado de Abóbora Cabotiá

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Ingredientes

  • 3 e 1/2 xícaras (de chá) de cabotiá picada em pedacinhos

  • 1 xícara (de chá) de trigo para quibe

  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de água quente

  • 3 dentes de alho grandes picados

  • 3 colheres (de sopa) de óleo vegetal

  • 1/2 cebola grande picada

  • 1/4 de xícara (de chá) de azeite

  • 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado

  • Pimenta do reino à gosto

  • Sal a gosto

Instruções de preparo

Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e jogue sobre ele a água quente, deixe descansando até hidratar.
Refogue a abóbora como preferir, eu costumo fazer do jeito abaixo:
Em uma panela antiaderente, refogue no óleo vegetal, o alho e a cebola picados até darem uma leve douradinha, coloque a abóbora picada em pedaços pequenos (cerca de 1cm de grossura e 3cmx3cm) e tempere com sal à gosto. Tampe e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando para não queimar. Espete o garfo de vez em quando para ver se os pedaços estão macios (quanto mais macios melhor, se quiser dê uma amassadinha com o garfo). Quando estiverem, tempere com pimenta do reino à gosto, adicione o azeite, o cheiro verde picado e desligue.
Nesta altura, o trigo já vai estar hidratado. Adicione-o à mistura da abóbora misturando bem, até virar uma massa uniforme. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
Coloque a mistura em uma assadeira de tamanho médio (a minha tinha cerca de 25cmx20cm), e asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar levemente. Espere esfriar por 10 minutos antes de servir! Está pronto!!
 
Extraído em: http://www.menuvegano.com.br

 

 

Nhoque de Batata

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Ingredientes:
 
Para a massa:
– 5 batatas asterix grandes (pode ser de outra, é que essa fica mais firme depois de cozida)
– 2 xícaras de chá (de 200ml) de farinha de trigo branca
– 2 colheres de sopa de creme vegetal Becel
– Sal a gosto
Para o molho:
– 1 pimentão grande vermelho
– 1/2 pimenta dedo de moça
– 1/2 maço de manjerona (ou manjericão)
– 1 e 1/2 xícaras de chá de ervilha (usamos a congelada)
– 1 xícara de chá de uva passa
– 1 xícara de chá de alho poró em rodelas
– 1/2 xícara de chá de salsa picada
– 2 sachês de molho de tomate pronto
– 1 lata de tomate pelado
– 1 colher de sobremesa de feno grego
– 1 colher de sobremesa de mostarda em grãos
– 3 colheres de sopa de óleo
– Sal a gosto
Preparação:
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e leve para cozinhar em água que as cubra. Não precisa por sal.



Enquanto isso, prepare os ingredientes do molho.
Corte o pimentão, o alho poró e a pimenta em rodelas.
Separe os outros ingredientes.





Coloque o óleo numa panela, aqueça e acrescente o feno grego. Quando começar  torrar, acrescente a mostarda. Quando começar estourar, acrescente o alho poró e a pimenta e deixe refogar por uns três minutos.





Junte o pimentão e refogue mais uns três minutos.

 



Junte a ervilha e o tomate pelado cortado grosseiramente e torne a refogar por mais uns três minutos.

 

 

 



 


Acrescente o molho de tomate, as uvas passas e deixe cozinhar por uns dez minutos, mexendo de vez em quando. 


 

 



Acrescente a salsa, a manjerona e deixe mais uns três minutos. Desligue e reserve.


 


Retire as batatas da panela e na pia mesmo, passe pelo espremedor ou garfo ou processador.




Com a batata ainda quente, junte o creme vegetal e misture grosseiramente. 




Coloque o sal, a farinha e sove.


 



Acrescente mais água na panela e leve para ferver.

Passe a massa pela nhoqueira e vá colocando os pedaços na água fervente, aos poucos. Quando levantar até a superfície, retire e coloque no recipiente que irá ser servido.

* Pode-se cortar artesanalmente, fazendo canudos de massa e cortando os pedacinhos.
* Não  precisa colocar óleo e sal na água.




Rende bastante. Dá pra cinco pessoas comerem muito bem.




Acrescente o molho e sirva! Delícia!


 

Extraido de: http://alquimiaveg.blogspot.com.br

Pão De Milho Verde

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Ingredientes:

1 lata de milho verde escorridos. (ou frescos)

1 lata de leite morno

30 gramas de fermento biológico

2 ovos

50 gramas de margarina

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de aveia em flocos

Farinha de trigo

 

Bata no liquidificador:

O fermento, o açúcar, o sal e o leite, até dissolver bem, acrescente o milho verde, a margarina e os ovos, bata bem.

Despeje em uma vasilha e acrescenta a aveia e a farinha aos poucos sovando a massa, coloque em uma tijela untada com margarina e cubra com um pano, deixe descansar por meia hora, finalize moldando os pães, acrescentando farinha de trigo para nao grudar nas mãos. Depois de prontos deixe descansar mais meia hora e asse em forno quente até dourar.

 

Entrada Chique

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Entrada Chique

Corte em tirinhas 01 berinjela grande com a casca. ( coloque em uma vasilha com água e sal para não escurecer), 01 cenoura em lascas pequenas, 01 maçã verde, 01 pimentão vermelho e 01 pimentão verde picados.
Coloque em um refratário e acrescente 01 xícara (chá) de uva passa sem sementes, 01 xicara (chá) de azeitonas pretas picadas, tomates picados, cebolas picadas, 01 xícara (chá) de nozes picadas, 01 xicara (chá) de azeite de oliva e 01 xícara (chá) de vinagre. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e orégano à gosto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por uns 30 minutos, Retire o papel alumínio mexa bem e deixe mais 15 minutos no forno.