Torta de Espinafre, c/ Queijo, Tomate, Azeitonas, Alcaparras…

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Deliciosa Torta de Espinafre e Queijo c/Tomate:

  • 1 Maço de Espinafre
  • 350 Gramas de Queijo Minas Frescal (ou outro de sua preferência)
  • 2 Tomates
  • 3 Dentes de Alho
  • 50 Gramas de Queijo Parmesão (ralado)
  • 12 Azeitonas (sem caroço)
  • 1 Colher de Alcaparras (aprox. 15 alcaparras)
  • 10 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Branca)
  • 2 Colheres de sopa de Farinha de Trigo (Integral) *
  • * Se preferir (ou não possuir a Integral) coloque 12 colheres da Farinha de Trigo (Branca/Tradicional)
  • 4 Ovos
  • 1/2 Xícara de Óleo
  • 2 Xícaras de Leite
  • 1 Colher de sopa de Fermento em pó (Royal)
  • Sal (a gosto), Pimenta do reino (a gosto), Orégano (a gosto)…

 

Preparo da Massa:

Coloque no liquidificador: os 4 ovos, 1/2 xícara de óleo, as 2 xícaras de leite, as colheres de farinha de trigo (na quantidade informada acima), 1 colher de fermento em pó.

OBS: Como já será colocado sal para refogar o Espinafre com o Alho picado e as Alcaparras e Azeitonas já possuem um alto teor de sódio (sal), fica a seu critério colocar sal no preparo da massa…

Bata estes ingredientes no liquidificador até diluí-los e formar uma mistura, reserve

Preparo dos demais  Ingredientes:

  1. Corte os 3 dentes de Alho e separe para refogar com o Espinafre, reserve
  2. Corte os 2 Tomates (em cubos, tiras, ou como preferir), e coloque orégano e pimenta do reino, sobre os pedaços, reserve
  3. Corte em cubos as 350 gramas de queijo, reserve
  4. Corte a seu gosto as azeitonas (sem caroço) e coloque sobre o queijo e acrescente as alcaparras e um pouco de pimenta (a seu gosto)
  5. Após bem lavado, corte o maço de espinafre (caules, folhas) a seu gosto para diminuir o volume deste
  6. Doure com meia colher de óleo o alho picado, acrescente 1/2 colher de “café” de sal antes de juntar o espinafre para refoga-lo ( mantenha refogando o espinafre por um tempo mínimo, apenas para ele dar uma diminuída no volume), reserve

Preparo final:

  1. Unte com óleo ou margarina, uma assadeira (redonda 30 cm ou retangular) e polvilhe com um pouco de farinha de trigo
  2. Despeje “aos poucos” nesta assadeira untada, “aproximadamente a metade” da massa que foi batida no liquidificador (a outra metade será colocada após você colocar os demais ingredientes)
  3. Espalhe sobre a primeira metade da massa que foi despejada na assadeira o espinafre, o tomate, o queijo, as azeitonas e alcaparras, de uma forma uniforme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão antes de juntar (colocar) a outra metade  da massa sobre estes ingredientes
  4. Depois de colocado todos os ingredientes e adicionado toda a massa do liquidificador, polvilhe generosamente com queijo parmesão para dar o acabamento.
  5. Pronto, leve ao forno a uma temperatura aproximada de 190 graus por aproximadamente 35 minutos

Próximo a este tempo, dê uma olhada para ver se ficou (ou está ficando) dourado a parte superior da massa, quando perceber que está pronta é só se deliciar…

Boa apetite !

Abraço,

Ana Marli Mazolini

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Panqueca de ricota e espinafre com molho branco

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Você poderá assistir ao vídeo desta receita no canal GNT acessando o link abaixo:

http://gnt.globo.com/receitas/Panqueca-de-ricota-e-espinafre-com-molho-branco.shtml

prato é leve e perfeito para refeições diárias

Uma ótima opção leve e saudável para as refeições do dia a dia é a panqueca de ricota e espinafre com molho branco. A receita da apresentadora Rita Lobo
Rendimento: serve 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos + 15 minutos no forno
Para a massa:
Ingredientes:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar

Modo de preparo:
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média —  que  também serve de medida.

Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.

Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Para o molho branco:
Ingredientes:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Truque culinário: como não deixar o molho branco empelotar

Para a montagem:
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de nozes picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.